{"id":43566,"date":"2020-05-13T11:21:28","date_gmt":"2020-05-13T11:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/el-celler-de-can-roca-2\/"},"modified":"2025-02-06T14:51:21","modified_gmt":"2025-02-06T14:51:21","slug":"el-celler-de-can-roca-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/el-celler-de-can-roca-2\/","title":{"rendered":"Una nit a El Celler de Can Roca per aprendre el que realment significa innovaci\u00f3"},"content":{"rendered":"

Temps enrere, vam publicar un post sobre restaurants innovadors<\/a> que parlava de la perspectiva de la innovaci\u00f3 en el model de negoci i l’experi\u00e8ncia de l’usuari. Per\u00f2 res de tot all\u00f2 \u00e9s comparable amb el nivell d’innovaci\u00f3 que trobem a El Celler de Can Roca<\/strong>. Molt s’ha escrit sobre ell i, la majoria, el col\u00b7loquen al top de la llista. Els d\u2019SDLI, l\u2019hem visitat, l’hem gaudit i, avui, compartim alguns aprenentatges d’innovaci\u00f3 del millor restaurant del m\u00f3n, que s\u00f3n aplicables a qualsevol empresa de qualsevol sector!<\/p>\n

Moltes organitzacions poden fixar-se amb El Celler de Can Roca, ja que s’ha convertit en un referent d’innovaci\u00f3 a Espanya en l’\u00e0mbit de la cuina. Aquestes s\u00f3n algunes de les nostres conclusions:<\/p>\n

1- Lideratge per la innovaci\u00f3: els valors d\u2019El Celler de Can Roca<\/strong><\/h3>\n

Un dels 16 eixos de transformaci\u00f3 organitzativa per la innovaci\u00f3<\/a> \u00e9s l’autenticitat dels valors dels seus l\u00edders. En aquest cas, els germans Roca s’han mantingut fidels, malgrat el seu \u00e8xit, a valors molt lligats a la innovaci\u00f3 com l’inconformisme, la cultura de l’esfor\u00e7, la humilitat, la connexi\u00f3 amb els or\u00edgens, la tradici\u00f3 i la recerca de la excel\u00b7l\u00e8ncia. Res del que han aconseguit s’explica sense aquests valors.<\/p>\n

\"Valors
Restaurant Can Roca, el lloc on els germans Roca van cr\u00e9ixer i van mamar l’ofici. Image: Gastronomistas.<\/figcaption><\/figure>\n

Nom\u00e9s pels seus valors, s’ent\u00e9n que hagin mantingut el restaurant al mateix barri Talaia, on van veure n\u00e9ixer el bar dels seus avis fa algunes d\u00e8cades, tot i comptar amb nombroses propostes per replicar l’\u00e8xit en altres llocs. A m\u00e9s, que els tres germans s’hagin mantingut ferms amb aquesta decisi\u00f3 durant tants anys.<\/p>\n

Trobareu la innovaci\u00f3 all\u00e0 on hi hagi un prop\u00f2sit aut\u00e8ntic que supera l’oportunisme del pur negoci i \u00e9s, El Celler de Can Roca, la clara demostraci\u00f3 d’aix\u00f2. “Ser aut\u00e8ntic omple un restaurant, no les estrelles que tinguis”<\/em>, va recon\u00e8ixer Joan Roca en la seva pon\u00e8ncia “Ficci\u00f3 Glocal”, en el marc de la San Sebastian Gastronomika<\/strong>. Per al lector, el mateix passa amb les empreses de qualsevol sector, troba el teu aut\u00e8ntic prop\u00f2sit<\/a>!<\/p>\n

I a aquest tipus de valors, va moltes vegades lligat, un estil propi de lideratge amb alts components d’intel\u00b7lig\u00e8ncia emocional.<\/p>\n

“Molts cuiners de nivell entenen que a la cuina cal pressionar i nosaltres creiem que aix\u00f2 es pot fer sense crits”,<\/em> comenta Jordi Roca.<\/p><\/blockquote>\n

2- Cultura d’experimentaci\u00f3<\/strong><\/h3>\n

Per ser veritablement innovador, una organitzaci\u00f3 ha de mantenir, al llarg del temps, la seva cultura d’investigaci\u00f3 i experimentaci\u00f3 constant (i l\u2019acceptaci\u00f3 de l’error), fins i tot quan no entren clients per la porta.<\/p>\n

\"Joan
Joan Roca, en una classe sobre els plats del Celler de Can Roca, impartida als stagiers del restaurant a la cuina de la planta baixa de La Masia. Imatge: Fora de S\u00e8rie.<\/figcaption><\/figure>\n

Sovint, aix\u00f2 passa per posar per davant la paci\u00e8ncia i la curiositat al negoci. Un gran exemple d’aix\u00f2 \u00e9s “La Masia” de talent d\u2019El Celler de Can Roca, a Can Sidro.<\/p>\n

\u00c9s a La Masia on sorgeixen les ess\u00e8ncies de fusta i llana d’ovella o, les ess\u00e8ncies m\u00e9s tradicionals, de flors i plantes. Aqu\u00ed entra l’atreviment, la curiositat i la recerca constant de la sorpresa.<\/p>\n

Des de La Masia es realitzen constants projectes d’investigaci\u00f3 com la fermentaci\u00f3 de cols, snacks amb gust de terra per a astronautes de la NASA (per aix\u00f2 de l’enyoran\u00e7a), o l’elaboraci\u00f3 de destil\u00b7lats propis, a partir a un projecte de catalogaci\u00f3 de les herbes de l’entorn natural de La Masia. Aquest \u00faltim, inspirat en el record de l’\u00e0via dels Roca, que solia recollir flors i plantes per la zona de Sant Mart\u00ed de Ll\u00e9mena.<\/p>\n

I no nom\u00e9s investigaci\u00f3, sin\u00f3 tamb\u00e9 innovacions de nous productes en nous mercats, com Rocook<\/a>. Es tracta d’una eina de cuina a baixa temperatura, marca de la casa dels germans Roca.<\/p>\n

En definitiva: innovaci\u00f3 i tradici\u00f3, un binomi que est\u00e0 en tot el que fan els Roca.<\/p>\n

“A la Masia, la rendibilitat sempre queda en un segon pla”,<\/em> explica Joan Roca.<\/p><\/blockquote>\n

Aix\u00f2 \u00e9s cultura d’experimentaci\u00f3 i comprom\u00eds amb la innovaci\u00f3.<\/p>\n

3- Posar el focus en l’experi\u00e8ncia de l’usuari<\/strong><\/h3>\n

A m\u00e9s dels canvis de temporada, cada setmana hi ha una nova incorporaci\u00f3 a la carta d\u2019El Celler de Can Roca. I \u00e9s que tot gira al voltant de la innovaci\u00f3 del producte: les esferificacions, les escumes i la cocci\u00f3 a baixa temperatura estan a l’ordre del dia. El client espera sorprendre\u2019s amb el producte i El Celler de Can Roca compleix amb aquesta expectativa.<\/p>\n

Per\u00f2 els seus creadors saben que el producte no ho \u00e9s tot: treballen molt b\u00e9 l’experi\u00e8ncia de l’usuari, entenent a la perfecci\u00f3 les necessitats del seu customer journey<\/em><\/a>. Nom\u00e9s aix\u00ed, s’ent\u00e9n que el mateix Joan Roca et rebi al restaurant per donar-te una volta per la cuina del restaurant. Nom\u00e9s aix\u00ed, s’ent\u00e9n que just abans de marxar, puguis con\u00e8ixer (i treure’t una foto) amb el responsable d\u2019alt\u00edssim nivell del maridatge del restaurant. L’inici i el final del sopar, considerats dos moments clau del customer journey<\/em> de qualsevol restaurant. I de qualsevol servei en qualsevol ind\u00fastria!<\/p>\n

\"Menjar<\/p>\n

4- Col\u00b7laboraci\u00f3 i treball en equip<\/strong><\/h3>\n
\"\"
El plat “menjar-se el m\u00f3n”: Tail\u00e0ndia, Jap\u00f3, Turquia, Per\u00fa i Corea en un \u00fanic plat.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9s dif\u00edcil trobar en una organitzaci\u00f3 un trio de tanta qualitat al capdavant que, al mateix temps, es complementi tant amb el seu nivell de genialitat. Alhora, que coincideixin els tres \u00e0mbits de restauraci\u00f3 que tracten per igual l’experi\u00e8ncia d’usuari: de la cuina se n\u2019ocupa en Joan Roca, del celler, en Josep Roca i, treballa la rebosteria, en Jordi Roca. Un triumvirat que, a m\u00e9s, no es crea per separat, sin\u00f3 que es treballa en equip, per a desenvolupar una experi\u00e8ncia d’usuari basada en la millor combinaci\u00f3 possible dels 3 camps.<\/p>\n

Encara \u00e9s m\u00e9s dif\u00edcil trobar una organitzaci\u00f3 amb tant nivell, que sempre tingui els seus l\u00edders participant de les fases de producci\u00f3 del servei. El client sempre es trobar\u00e0 amb, com a m\u00ednim, dos dels germans Roca al restaurant, cada dia, sens falta.<\/p>\n

Per\u00f2 la col\u00b7laboraci\u00f3 no acaba en l’equip directiu. A El Celler de Can Roca treballen unes 85 persones (cuina, sala i gesti\u00f3) que compten amb un alt nivell d’autonomia a l’hora de prendre decisions. Aix\u00f2 passa, per exemple, a l’equip de cuina, que s’organitza en dues brigades que treballen en doble torn amb 25 professionals cadascuna.<\/p>\n

“S’organitzen els torns entre ells. Va ser una decisi\u00f3 plantejada per no perdre talent, donant opcions de conciliaci\u00f3 personal i familiar als nostres empleats “<\/em>, explica Joan Roca.<\/p><\/blockquote>\n

I tampoc acaba la col\u00b7laboraci\u00f3 amb l’equip intern. Un altre aspecte clau \u00e9s la seva mirada a l’exterior a trav\u00e9s de l’alian\u00e7a amb el BBVA. L’equip d\u2019El Celler de Can Roca viatja per tot el m\u00f3n explorant tend\u00e8ncies<\/a> i coneixent noves cultures que els inspiren per millorar en el seu dia a dia.<\/p>\n

5- L’experi\u00e8ncia del treballador<\/strong><\/h3>\n

Per comen\u00e7ar, els germans Roca treballen l’experi\u00e8ncia del treballador des del principi, des de la selecci\u00f3 de personal.<\/p>\n

S’esforcen a trobar persones compromeses, emprenedores, amb talent innat. I a partir d’aqu\u00ed, cuidar-les.<\/p>\n

“\u00c9s molt important que totes les persones que treballen amb nosaltres se sentin c\u00f2modes, ben tractades. Tot aix\u00f2 reverteix en el client, que percep aquests detalls “<\/em>, comenta Joan.<\/p><\/blockquote>\n

\"Equip
M\u00e9s de 2000 becaris han passat per El Celler de Can Roca. Imatge: bbva.com<\/figcaption><\/figure>\n

El sentiment de responsabilitat amb els treballadors i la consci\u00e8ncia sobre la import\u00e0ncia del seu benestar, s\u00f3n prioritaris. De fet, des de fa anys, El Celler de Can Roca compta amb una psic\u00f2loga dedicada a la gesti\u00f3 de conflictes. Tots els dimarts, es reuneix amb l’equip per a tractar temes relacionats amb la gesti\u00f3 de problemes, ra\u00f3 per la qual, van decidir cancel\u00b7lar el servei de migdia dels dimarts.<\/p>\n

En definitiva, d\u2019El Celler de Can Roca \u00e9s visita obligada per a qualsevol responsable d’innovaci\u00f3!<\/p>\n

Si vols seguir llegint sobre aquest gran representant de la innovaci\u00f3 a la cuina, hi ha articles per a tots els gustos:<\/p>\n