{"id":57616,"date":"2025-10-16T09:28:01","date_gmt":"2025-10-16T07:28:01","guid":{"rendered":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/?p=57616"},"modified":"2025-10-16T09:37:58","modified_gmt":"2025-10-16T07:37:58","slug":"aprenentatges-despres-de-25-anys-de-pa-de-motlle-sense-crosta-aixi-es-va-gestar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/aprenentatges-despres-de-25-anys-de-pa-de-motlle-sense-crosta-aixi-es-va-gestar\/","title":{"rendered":"Aprenentatges despr\u00e9s de 25 anys de pa de motlle sense crosta: aix\u00ed es va gestar"},"content":{"rendered":"\n<p>Innovar t\u00e9 un component innegable de <em>future thinking<\/em>, de mirar cap al futur. Tractem d\u2019anticipar necessitats i reptes a partir del que observem i mesurem avui, i ho apliquem al que creiem que plausible\u00adment succeir\u00e0 en el futur.<br>&nbsp;<br>El 25\u00e8 aniversari d\u2019una innovaci\u00f3 que va sacsejar el mercat ens permete mirar enrere i extreure\u2019n conclusions rellevants, per aplicar-les avui de cara a futures innovacions.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Any 1999:<\/strong> Bimbo no era en aquell moment la companyia m\u00e9s innovadora del m\u00f3n, ni el pa de motlle era la categoria m\u00e9s atractiva del m\u00f3n. Els que ja tenim canes recordem b\u00e9 el moment: est\u00e0vem tots m\u00e9s preocupats a sobreviure al potencial cataclisme del canvi de mil\u00b7lenni, sobretot a nivell de sistemes, que no pas a desenvolupar el negoci.<br>La concentraci\u00f3 de cadenes de <em>retailers<\/em>, els <em>hard discounters<\/em> i l\u2019aven\u00e7 imparable de Mercadona feien molt dif\u00edcil traslladar increments de tarifes al canal i donar d\u2019alta noves refer\u00e8ncies. Amb la qual cosa, innovaci\u00f3 i rendibilitat estaven cada vegada m\u00e9s sota pressi\u00f3. Calia fer alguna cosa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I va succeir: es van alinear els astres i es va gestar el que seria una innovaci\u00f3 que canviaria les regles del mercat i suposaria un impuls enorme per a la companyia: el pa de motlle sense crosta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br>\u00c9s interessant analitzar avui \u201425 anys despr\u00e9s\u2014 aquell moment, ja que actualment el pa sense crosta est\u00e0 m\u00e9s que assumit com una varietat m\u00e9s i, l\u00f2gicament, ha perdut aquell halo de m\u00e0gia que tenia llavors.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quins van ser aquests astres alineats?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Astre 1: L\u2019<em>insight<\/em> poder\u00f3s.<\/strong><br>Jo era aleshores <em>Product Manager Senior<\/em> de la categoria pa de motlle blanc. Creieu-me que no calia ser gaire perspica\u00e7 per entendre que all\u00e0 hi havia quelcom de molt valor. Per\u00f2 primer calia escoltar, i despr\u00e9s prendre\u2019s seriosament l\u2019<em>insight<\/em> per fer-lo viatjar internament amb for\u00e7a. Els consumidors ens demanaven als grups focals \u2014cito textualment\u2014: \u201ca veure quan Bimbo inventa alguna cosa per no haver d\u2019anar traient la crosta del pa tota l\u2019estona perqu\u00e8 se\u2019l mengin els meus fills\u201d. Mai m\u00e9s en la meva vida he vist els consumidors demanar expressa, precisa i espont\u00e0niament un producte nou.<br>Si tens un gran <em>insight<\/em>, tens molt de cam\u00ed fet, per\u00f2 compte, no ho tens tot guanyat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Astre 2: Trencar paradigmes.<\/strong><br>La crosta forma part del pa. Sembla una obvietat, per\u00f2 constitu\u00efa un paradigma. Si no t\u00e9 crosta, no \u00e9s pa, ja que aquesta \u00e9s inherent al proc\u00e9s de fornada. Nosaltres f\u00e8iem pa, \u00e9rem forners (el poder del \u201csom\u201d, mai prou ben ponderat). Per tant, calia superar el bloqueig mental que \u201call\u00f2\u201d que est\u00e0vem plantejant no era pa i, per tant, no ens pertanyia.<br>Un segon paradigma a superar va ser el del factor conveni\u00e8ncia. Sembla que en algun manual estigui escrit (ironia) que si el valor del producte \u00e9s que li has tret algun element per fer-lo m\u00e9s c\u00f2mode, l\u2019has de vendre m\u00e9s barat. Una creen\u00e7a realment bloquejant, no us sembla?<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Astre 3: El repte.<\/strong><br>La primera vegada que vaig anar amb el plantejament del pa sense crosta a R+D la resposta va ser clara: \u201cno es pot\u201d. D\u2019entrada vaig tornar a la taula amb la cua entre cames, per\u00f2 despr\u00e9s vaig decidir continuar preguntant. I va apar\u00e8ixer el mat\u00eds: no es podia tal com estava plantejada la fabricaci\u00f3. Despr\u00e9s el \u201cno es pot\u201d va evolucionar a \u201cl\u2019haur\u00e0s de vendre a joieries\u201d, pel gran cost que suposava la merma en treure la crosta i el seu impacte en el marge del producte.<br>Al llarg del projecte vam haver de reimaginar moltes coses:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019estructura del producte: vam descobrir que trenar la massa la feia m\u00e9s densa i, per tant, m\u00e9s f\u00e0cil de descrostar sense fer-la malb\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>el proc\u00e9s de refredament: per no carregar-nos mig pa en treure la crosta<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019envasat: la crosta dona estructura al pa, i en treure-la, el bloc es \u201cdesmuntava\u201d<\/li>\n\n\n\n<li>la conservaci\u00f3: ja que la crosta protegeix de la humitat<\/li>\n\n\n\n<li>la sortida al mercat: el CAPEX que hav\u00edem demanat nom\u00e9s permetia una petita producci\u00f3 i calia fer un llan\u00e7ament selectiu, no massiu com sempre<\/li>\n\n\n\n<li>i un llarg etc\u00e8tera. Un repte rere l\u2019altre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Astre 4: La implicaci\u00f3.<\/strong><br>Hi ha molt talent innovador amagat a les organitzacions. Molta intu\u00efci\u00f3, visi\u00f3, energia i experi\u00e8ncia a la qual moltes vegades no s\u2019escolta. Implicar aquest talent va ser fonamental.<br>Recordo, per exemple, la insist\u00e8ncia de Santiago Guerra, llavors gerent de Bimbo Can\u00e0ries, en detectar l\u2019exist\u00e8ncia d\u2019un producte similar al seu territori. Santi era una persona amb pes a l\u2019empresa, i donar-li veu va ser clau. Com tamb\u00e9 ho va ser viatjar amb Xavier Llavina, Director de R+D, a It\u00e0lia, a veure la fabricaci\u00f3 del <em>pane tramezzino<\/em>, del qual en pod\u00edem treure aprenentatges. Tenir en Xavi a bord va ser pe\u00e7a clau.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Astre 5: La persist\u00e8ncia.<\/strong><br>El primer compte d\u2019explotaci\u00f3 del primer pseudo-pilot del pa sense crosta va ser desastr\u00f3s. A falta d\u2019un m\u00e8tode estructurat de pilotatge i prototipat, vam tirar de planta pilot i tossuderia, prova rere prova. D\u2019aquesta tossuderia s\u00ed que me\u2019n puc atribuir una part, ja que hi havia mil motius per deixar-ho c\u00f3rrer. Per\u00f2 no podia ser: el cinqu\u00e8 astre ja estava alineat. Vam persistir\u2026 i ho vam aconseguir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La veritat \u00e9s que la intu\u00efci\u00f3, la voluntat i l\u2019Excel van ser els tres ingredients que van suplir el m\u00e8tode. Naturalment, el concepte i el producte es van testar de manera ortodoxa i el proc\u00e9s comercial \u2014amb les peculiaritats que he comentat\u2014 es va dur a terme amb l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia que caracteritzava Bimbo.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Aprenentatges?<\/strong> N\u2019hi va haver mil. Un d\u2019ells va tenir a veure amb la claredat que aportaren al nostre an\u00e0lisi t\u00e8cniques d\u2019investigaci\u00f3 de mercat te\u00f2ricament antigues. En aquest cas, l\u2019arbre de decisi\u00f3. Amb aquesta innovaci\u00f3 vam canviar l\u2019estructura de la seq\u00fc\u00e8ncia de decisions que el consumidor pren a l\u2019hora de comprar un pa de motlle o un altre. De sobte, la decisi\u00f3 de \u201cAmb crosta vs Sense crosta\u201d havia escalat fins a les posicions altes de l\u2019arbre, deixant-nos un camp obert per diferenciar-nos de la compet\u00e8ncia i generar una facturaci\u00f3 m\u00e9s que considerable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Una an\u00e8cdota?<\/strong> Com que vaig fer malament les estimacions de la demanda, la capacitat de la l\u00ednia productiva va ser del tot insuficient, i vam haver de dir a algun <em>retailer<\/em> molt rellevant que no hi havia prou producte per a ell\u2026 amb la qual cosa, a m\u00e9s, vam afinar les nostres habilitats de persuasi\u00f3 i gesti\u00f3 de conflictes.<\/p>\n\n\n\n<p>En definitiva, la innovaci\u00f3 \u00e9s quelcom que t\u00e9 molts angles i que cal abordar com un sistema, on intervenir en un aspecte t\u00e9 implicacions en d\u2019altres. No conv\u00e9 esperar que els astres s\u2019aline\u00efn sols.<br>I \u00e9s que avui en dia, el que es va fer des de la intu\u00efci\u00f3, la voluntat i l\u2019Excel, es pot realitzar de manera estructurada a trav\u00e9s de metodologies d\u2019innovaci\u00f3, com ara els equips de co-creaci\u00f3 per aconseguir la implicaci\u00f3, o aplicant la l\u00f2gica del <em>Design Thinking<\/em> per accelerar fases, o establint una fase de pilotatge consistent que ens permeti estalviar temps, diners i frustraci\u00f3, i un llarg etc\u00e8tera.<br>De vegades els astres s\u2019alineen, per\u00f2 millor confiar en la metodologia per aconseguir innovaci\u00f3 d\u2019aut\u00e8ntic impacte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 25\u00e8 aniversari d\u2019una innovaci\u00f3 que va sacsejar el mercat ens permete mirar enrere i extreure\u2019n conclusions rellevants, per aplicar-les avui de cara a futures innovacions.<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":57611,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,232],"tags":[],"class_list":["post-57616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","category-projectes-innovadors"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57616"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57635,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57616\/revisions\/57635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sociedaddelainnovacion.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}